Curlugionis - Nudelteigtaschen mit Kartoffel-Käse-Füllung und Tomatensauce

Vorspeise - Zutaten für 4 Personen (20 Culurgionis)
Nudelteig: 220 g Hartweizenmehl Salz 1 Tl Schweineschmalz 1 Ei 75 ml Wasser
Füllung: 400 g mehlig-kochende Kartoffeln 180 g feingeriebener Hartkäse aus Ziegenmilch oder Pecorino sardo zusätzlich 50 g feingeriebenen Käse zum Bestreuen Salz
Tomatensauce: 6 Essl. Olivenöl extra vergine 1 mittelgrosse, feingehackte Zwiebel 1-2 feingehackte Knoblauchzehen 1 kg frische Tomaten geschält, entkernt und kleingeschnitten oder 3 kleine Dosen Tomaten mit ihrem Saft Salz, Pfeffer, eine gute Prise Zucker 1 Essl. Petersilie 1 Essl. Basilikum, in feine Streifen geschnitten Aus Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser kurz einen leicht feuchten Nudelteig kneten.

Ingredienti (4 persone): 1 kg di carne per bollito (ottimo ossobuco), una cipolla, concentrato di pomodoro (circa 2 cucchiai), prezzemolo, sale, formaggio pecorino grattugiato.
Difficoltà: facilissimo.

Beilage - Zutaten für 12 Fladenbrote
400 g Hartweizenmehl 100 g Hartweizengriess 390 ml lauwarmes Wasser 1 Hefewürfel oder 2 Tl. Trockenhefe.

Ingredienti per 6 persone : 500 gr. di fregola grossa sarda, 500 gr. di arselle o vongole, 200 gr. di cozze, Olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 600 gr. di pomodori freschi o pelati, Prezzemolo e basilico.

Vorspeise / Hauptspeise - Zutaten für 4 Personen
150 gr Quadrucci (Fleckerl, ca. 3 x 3 cm gross) aus Eier — Pastateig
150 gr Bohnen, putzen. die Enden abschneiden und die Bohnen in Stücke schneiden
200 gr Wirsingkohl, Kohlblätter ablösen, waschen und in Streifen schneiden
1 Karotte, putzen, in Scheibchen schneiden 1 Frühlingszwiebel, fein hacken 1 Stange Bleichsellerie, in stücke schneiden 100 gr enthülste Erbsen 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 feste reife Tomate, schälen entkernen und in Würfeli schneiden 1 Bund Basilikum, waschen, trocknen und klein zupfen. 5 EL feinstes Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Ingredienti per 6 persone:  450 gr. Di Malloreddus, 300 gr. Di pecorino fresco, Zafferano , sale e pepe.

Nachspeise - Zutaten für 16 pardulas
Teig: 300 g Mehl 100 g Zucker 25 g Schweineschmalz 1 Prise Salz 100 ml Wasser
Füllung: 500 g ungesalzenen Ziegenfrischkäse oder Ricotta
2 Eigelb 100 g Zucker 10-30 g Mehl 1 Prise Salz abgeriebene Schale von zwei naturbelassenen Zitronen nach Belieben farbige Zuckerstreusel zum Bestreuen.

Hauptspeise - Zutaten für 2 Portionen
2 bratfertige Rebhühner (je etwa 220 gr) 50 gr durchwachsener Speck, in kleine Würfel schneiden 1 EL Schmalz 200 gr braune Linsen, mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen 1 Bund glatte Petersilie, grob hacken 1 Zwiebel, schälen fein hacken 1 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Hautspeise - Zutaten für 4 Personen
1 kg Lammfleisch aus dem Nacken oder der Schulter, entbeint und in vier gleichgrosse Stücke geschnitten 1,5 l Wasser 4 mittelgrosse Zwiebeln 4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln Salz, Pfeffer.