Il Dentice al Finocchiello Selvatico

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Mario Vacca è un grandissimo chef sardo. E’ nato ad Ortueri, piccolo paese nel cuore della Sardegna, nel 1952. Volendo accrescere la sua esperienza ha scelto Berlino come meta ideale, città dalla mentalità aperta dove la Nouvelle Cousine sta nascendo. Oscar Luigi Scalfaro quando era presidente della Repubblica Italiana lo ha riconosciuto come miglior cuoco italiano in Germania. Qui ci propone una delle sue ricette di "Cucina Creativa":
Il Dentice al Finocchiello Selvatico

Ingredienti
Per 6 persone
1 dentice da 2 kg, possibilmente non di allevamento, pulito e squamato
finocchiello selvatico q.b.
olio extravergine di oliva
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 bicchieri di vino bianco secco
sale e pepe
Procedimento
Salate il vostro dentice dentro e fuori e spolverizzatelo con una bella macinata di pepe.
Tritate un grosso ciuffo di finocchiello selvatico assieme ad una piccola scorza d’arancia e mettete questo trito nel dentice.
Adagiate ora il dentice in una teglia, ungetelo con un filo d’olio e infornate a 200° C per 30 minuti circa, aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino. Quando il dentice è pronto, sfornatelo, mettetelo sul piatto da portata e tenetelo in caldo.
Raccogliete, filtrandolo, in un pentolino il succo di cottura del dentice, fatelo bollire a fuoco vivo. Fuori dal fuoco stemperate la salsa con un filo d’olio crudo.
Bagnate il pesce con questa salsa e servite subito
 

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