Seppioline ripiene con farcia alla Francescana

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Ingredienti per due persone: 180 g di Seppioline ben nettate e prive dell’ osso centrale; 2 filettini di Sogliola;1 filetto di Spigola; 35 g.di Pistacchi freschi; 1 rosso di Uovo sodo ;1 bicchiere di Vino bianco secco; 1 cucchiaio di Aceto di vino bianco; 1 spicchio di Aglio;1 rametto di Aneto; 2-3 steli di Erbetta cipollina; 1 Scalogno; Olio di olive q.b.; 30g.di Burro freschissimo; Sale e Pepe q.b.
Prendete 8 Seppioline freschissime, nettatele e privatele dell’ osso,quindi adagiatele su una Teglia unta con dell’Olio di Oliva, salatele e pepatele leggermente, quindi preparate la farcia così composta: passate al setaccio grosso 2 filettino di Sogliola,1 filetto di Spigola, 1 cucchiaio colmo di Pistacchi freschi, 1 rosso di Uovo sodo, Sale e pepe.

Passate ancora questa farcia nello staccio fino fino a quando non diventa una pasta omogenea ed assai liscia, mettete la farcia dentro un sacchetto da pasticceria con una bocchetta a stella larga, riempite le Seppioline uniformemente e spruzzate leggermente con del pane grattugiato.

Fate un battuto di Scalogno, Aglio,  Erba cipollina, un rametto di Aneto, un buon bicchiere di Vino bianco, un cucchiaino di Aceto di Vino, versate il tutto sulla Teglia, coprite con della Carta stagna e mettete al forno a calore moderato 180° – lasciate cucinare per 25 minuti circa.

Levate dal forno e con delicatezza disponete le Seppioline sul piatto di servizio tenendolo al caldo. Filtrate il liquido di cottura e rimettete al fuoco amalgamando con qualche ricciolo di Burro fresco quindi legando la salsa, versate questo fondo sulle Seppioline nappandole leggermente servendo subito.
Questo piatto si accompagna ottimamente su un letto di Macedonia di Verdure 
 

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